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Jiai | Japanese knife store Kamata Hakensha
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Critères d’évaluation : Le grain d’une lame est l’un des critères d’évaluation. La beauté et l’uniformité du grain sont particulièrement importantes pour les couteaux de cuisine haut de gamme et les sabres japonais. Le jiai est un indicateur important de l’habileté de l’artisan et de la qualité de l’acier utilisé.
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